一種櫻桃鱉甲醇香姜醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種櫻桃鱉甲醇香姜醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常見的調味食材。姜的栽種起源于我國，深秋收獲的即為老姜。姜有增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸胃、促進消化、增進食欲的作用，所以制作菜肴時添加少量姜，非常受歡迎。由于姜性溫，所以可以驅寒發(fā)汗，眾所周知，熱姜湯是很好的驅寒飲料。除此之外，姜還可以殺滅口腔細菌，治療口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，對消除老年斑有一定療效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感單一，食用不是特別廣泛，同時隨著人們生活水平的提高，飲食行業(yè)正在向著集口感、養(yǎng)生、保健為一體的方向發(fā)展，因此高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的生姜副產品成為相關技術人員研究的主題。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種櫻桃鱉甲醇香姜醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種櫻桃鱉甲醇香姜醬，由下列重量份的原料制成:
姜筍20-22、高良姜20-21、豬肉皮10-15、營養(yǎng)添加劑7-8、藕粉15-16、櫻桃5-5.5、檸檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素雞5_6、泥鰍干粉4_5、蝦米5_6、六安瓜片7_8、紅薯莖6-7、巴戟天1.3-2、蛾參2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鱉甲1.8-2.2 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黃芪1.3-1.8、蘆根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麥15-20、五香粉8-9，新鮮竹筒適量；
制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，10-12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤待用；
(3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸籠內物料，將各個竹筒口朝上豎直放置，并將其內置有燃燒的炭火，炙烤18-20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一種櫻桃鱉甲醇香姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(I)將所述重量份的巴戟天、蛾參、羌活、柏子仁、枸杞子、鱉甲等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經噴霧干燥，得中藥粉；
(2 )姜筍洗凈切丁，拌入中藥粉，再共同置于烘箱中烘烤2-3分鐘，取出姜筍待用；
(3)櫻桃、檸檬皮混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入六安瓜片，得香糊；素雞切丁，待用；
(4)高良姜、豬肉皮、干啤酒糟混合入鍋，兌水至鍋內物料被淹沒，小火煎煮至水干，再取出豬肉皮瀝干切絲，拌入香糊以及素雞丁，再共同置于籠屜上隔水熏蒸10-15分鐘，取出香糊內素雞丁以及豬肉皮絲，分別滾上一層藕粉，最后置于油鍋中煎炸1-2分鐘，瀝干油待用；
(5)紅薯莖洗凈切絲，拌入泥鰍干粉以及蝦米，置于漏勺中，澆燒至八成熟的色拉油2-3遍，將紅薯莖絲瀝干待用；
(6)將步驟(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了泥鰍干粉、蝦米等成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其在于其營養(yǎng)添加劑獨特的制備工藝，既保持原料的營養(yǎng)完好無損，又吸收竹汁精華，調節(jié)了醬的口感；同時增加了柏子仁、枸杞子等中藥成分，養(yǎng)心安神、補肝益腎，鱉甲補陰，生姜、巴戟天助陽，陰陽雙補，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種櫻桃鱉甲醇香姜醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
姜筍22、高良姜21、豬肉皮15、營養(yǎng)添加劑8、藕粉16、櫻桃5.5、檸檬皮7、色拉油5.5、干啤酒糟3、素雞6、泥鰍干粉4、蝦米6、六安瓜片8、紅薯莖6、巴戟天1.3、蛾參2.7、羌活
1.5、柏子仁1.4、枸杞子2.8、鱉甲2.2 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黃芪1.8、蘆根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麥15、五香粉8，新鮮竹筒適量； 制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤待用；
(3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸25分鐘，取出蒸籠內物料，將各個竹筒口朝上豎直放置，并將其內置有燃燒的炭火，炙烤20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0009]—種櫻桃鱉甲醇香姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將所述重量份的巴戟天、蛾參、羌活、柏子仁、枸杞子、鱉甲等中草藥用7倍水浸提后濃縮，經噴霧干燥，得中藥粉；
(2)姜筍洗凈切丁，拌入中藥粉，再共同置于烘箱中烘烤3分鐘，取出姜筍待用；
(3)櫻桃、檸檬皮混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入六安瓜片，得香糊；素雞切丁，待用；
(4)高良姜、豬肉皮、干啤酒糟混合入鍋，兌水至鍋內物料被淹沒，小火煎煮至水干，再取出豬肉皮瀝干切絲，拌入香糊以及素雞丁，再共同置于籠屜上隔水熏蒸15分鐘，取出香糊內素雞丁以及豬肉皮絲，分別滾上一層藕粉，最后置于油鍋中煎炸2分鐘，瀝干油待用； (5)紅薯莖洗凈切絲，拌入泥鰍干粉以及蝦米，置于漏勺中，澆燒至八成熟的色拉油2-3遍，將紅薯莖絲瀝干待用；
(6)將步驟(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權項】
1.一種櫻桃鱉甲醇香姜醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 姜筍20-22、高良姜20-21、豬肉皮10-15、營養(yǎng)添加劑7-8、藕粉15-16、櫻桃5-5.5、檸檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素雞5_6、泥鰍干粉4_5、蝦米5_6、六安瓜片7_8、紅薯莖6-7、巴戟天1.3-2、蛾參2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鱉甲1.8-2.2 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黃芪1.3-1.8、蘆根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麥15-20、五香粉8-9，新鮮竹筒適量； 制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁； (2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，10-12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤待用； (3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸籠內物料，將各個竹筒口朝上豎直放置，并將其內置有燃燒的炭火，炙烤18-20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根據權利要求1所述的一種櫻桃鱉甲醇香姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將所述重量份的巴戟天、蛾參、羌活、柏子仁、枸杞子、鱉甲等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，經噴霧干燥，得中藥粉； (2 )姜筍洗凈切丁，拌入中藥粉，再共同置于烘箱中烘烤2-3分鐘，取出姜筍待用； (3)櫻桃、檸檬皮混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入六安瓜片，得香糊；素雞切丁，待用； (4)高良姜、豬肉皮、干啤酒糟混合入鍋，兌水至鍋內物料被淹沒，小火煎煮至水干，再取出豬肉皮瀝干切絲，拌入香糊以及素雞丁，再共同置于籠屜上隔水熏蒸10-15分鐘，取出香糊內素雞丁以及豬肉皮絲，分別滾上一層藕粉，最后置于油鍋中煎炸1-2分鐘，瀝干油待用； (5)紅薯莖洗凈切絲，拌入泥鰍干粉以及蝦米，置于漏勺中，澆燒至八成熟的色拉油2-3遍，將紅薯莖絲瀝干待用； (6)將步驟(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃鱉甲醇香姜醬，由下列重量份的原料制成：姜筍20-22、高良姜20-21、豬肉皮10-15、營養(yǎng)添加劑7-8、藕粉15-16、櫻桃5-5.5、檸檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素雞5-6、泥鰍干粉4-5、蝦米5-6、六安瓜片7-8、紅薯莖6-7、巴戟天1.3-2、峨參2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鱉甲1.8-2.2，本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了泥鰍干粉、蝦米等成分，豐富營養(yǎng)成分，尤其在于其營養(yǎng)添加劑獨特的制備工藝，既保持原料的營養(yǎng)完好無損，又吸收竹汁精華，調節(jié)了醬的口感。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105011103
【申請?zhí)枴緾N201510377753
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月27日